2 cách làm bánh mousse việt quất mướt mịn, ngon tuyệt

Đánh trứng

Cho vào tô 2 lòng trắng trứng, 1 ít muối và dùng máy đánh trứng cầm tay đánh đều lên, cho thêm vài 1/4 muỗng cà phê cream of tartar vào đánh trứng cho lên bọt như xà phòng.

Chia 40gr đường ra làm 3 phần, cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn, nhấc phới tạo chóp mềm, oặt xuống là đạt.

Cho từ từ lòng đỏ trứng đã được đánh lên vào lòng trắng trứng, dùng máy trộn đến khi hòa quyện lại với nhau là được.

Cho vào chén 13gr dầu ăn, 7gr sữa không đường và 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani trộn đều lên.

Tiếp tục cho từ từ hỗn hợp sữa vào trứng, dùng máy trộn ở tốc độ thấp.

Rây bột

Trộn đều 20gr bột mì, 10gr bột ngô và 10gr bột hạnh nhân lại với nhau.

Chia bột thành 2 phần, rây từng phần hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng, dùng vá trộn bột bánh, trộn kiểu Fold bằng cách vét và hất từ dưới lên để tránh làm vỡ bọt khí làm bánh không nở đẹp.

Trộn đến khi hỗn hợp được hòa quyện với nhau. Làm tương tự với phần bột còn lại.

Nướng bánh

Bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút trước khi nướng bánh để lò ổn định nhiệt.

Cho bánh vào khuôn bánh 16cm x 16cm, đập nhẹ khuôn bánh xuống bàn để loại bỏ các bọt khí lớn.

Cho bánh vào lò, nướng bánh ở nhiệt độ 155 – 160 độ C trong 30 phút.

Lấy bánh ra, úp ngược khuôn bánh xuống bàn để bánh nguội hoàn toàn. Sau đó dùng dao cắt xung quanh khuôn bánh và lấy bánh ra.

Dùng khuôn hình tròn để tạo hình cho bánh.

Đánh whipping cream

Cho vào tô 150ml whipping cream (hàm lượng béo từ 30 – 40%), dùng máy đánh trứng đánh đến khi whipping cream bông mềm.

Làm hỗn hợp kem việt quất sữa chua và làm bánh mousse

Cho 3 lá gelatin ngâm mềm trong nước.

Đun 112gr mứt việt quất với 10gr đường trên bếp, khuấy cho đường tan hết và hỗn hợp hơi ấm.

Cho vào nồi mứt việt quất 3 lá gelatin đã được ngâm nở và vắt nước, đun ở lửa nhỏ và khuấy nhanh tay để gelatin được tan hẳn.

Khi gelatin đã tan hết thì tắt bếp và cho hỗn hợp ra tô, cho tiếp 100gr sữa chua không đường vào trộn đều. Chia hỗn hợp thành 2 phần.

Cho từ từ từng phần hỗn hợp mứt việt quất sữa chua vào whipping cream đã đánh bông trước đó và trộn kiểu Fold để hỗn hợp được đều và mịn hơn.

Làm bánh mousse

Cho 1 lớp kem việt quất sữa chua vào ly, sau đó cho 1 lớp bánh vào và tiếp tục là 1 lớp kem việt quất sữa chua bên trên. Cho vào tủ lạnh khoảng 2 tiếng để bánh được đông lại.

Ngâm 2 lá gelatin còn lại trong nước đến khi gelatin mềm. Cho vào nồi 30gr mứt việt quất và 60gr nước đun nóng hỗn hợp, Cho gelatin vào khuấy nhanh cho gelatin tan vào hỗn hợp mứt.

Lấy bánh mousse đã đông ra ngoài và cho thạch việt quất lên trên, tiếp tục cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng cho thạch được đông lại.

Thành phẩm

Trang trí bên trên 1 ít kem tươi và 1 vài quả việt quất, thế là món bánh mousse việt quất đã hoàn thành.

Từng lớp bánh, lớp thạch việt quất thơm ngon, mềm min, beo béo. Đây đúng là 1 ý tưởng tuyệt vời cho những ngày nóng bức.

Đun chocolate trắng

Bắc nồi lên bếp, cho 125gr whipping cream vào nồi đun sôi, sau đó cho vào 125gr chocolate trắng để khoảng 20 phút để chocolate tan chảy ra.

Đánh trứng

Cho vào tô 80gr lòng đỏ trứng gà (khoảng 6 cái) và 60gr đường, dùng máy đánh trứng đánh khoảng 15 phút cho hỗn hợp trứng bông lên.

Trộn hỗn hợp mousse chocolate

Chia chocolate thành 2 phần, cho lần lượt từng phần vào lòng đỏ trứng đánh bông và trộn đều hỗn hợp.

Đánh bông 550gr whipping cream và chia làm 2 phần và lần lượt cho từng phần vào hỗn hợp chocolate trứng.

Cuối cùng cho 20gr gelatin đã nung chảy vào trộn lên và cho vào túi bắt kem.

Làm mứt việt quất

Cho vào tô 600gr quả việt quất và 200gr đường trộn đều lên. Sau đó, cho việt quất vào nồi đun sôi và cho vào 2 muỗng cà phê nước cốt chanh cùng 10gr gelatin đẫ nung chảy.

Nấu đến khi tất cả đã hòa quyện lại thì tắt bếp, để nguội.

Đổ khuôn

Dùng túi bắt kem cho hỗn hợp mousse chocolate vào khuôn, sau đó cho 1 ít mứt việt quất lên trên và tiếp tục cho thêm 1 lớp mousse chocolate. Rắc 1 ít vụn bánh quy trên cùng và cho tất cả vào tủ lạnh trong 4 tiếng.

Sau đó lấy ra rã đông ở nhiệt độ phòng trong 1 tiếng.

Thành phẩm

Úp ngược khuôn và cho bánh ra dĩa, trang trí 1 ít quả việt quốc bên trên và thế là món bánh đã hoàn thành. Bánh thơm ngon, ngọt béo đậm vị việt quốc kết hợp với vụn bánh quy giòn khấu khiến cho người ăn mê ly, không muốn dừng. Bánh sẽ ngon hơn khi ăn kèm với 1 ly sữa.