4 cách nộm rau muống đơn giản, dân giã ngon đậm đà

Sơ chế rau muống

Rau muống sau khi mua về, đem nhặt lấy ngọn non, bỏ cuống cứng già để khi ăn được giòn ngon nhất. Nếu ngọn rau muống quá dài, có thể ngắt ra thành 2 – 3 phần để khi ăn được dễ dàng hơn.

Luộc rau muống

Chuẩn bị một nồi nước lớn đun sôi, càng lớn càng tốt, tránh nhồi nhét rau khi luộc sẽ bị nát. Sau đó, cho 1 muỗng cà phê muối vào (giúp rau không bị thâm đen) và cho rau muống vào chần trong khoảng 30 giây đến 1 phút rồi bỏ ngay vào thau nước đá.

Ngâm rau muống trong nước đá khoảng chừng 10 – 15 phút, vớt ra rổ để ráo nước rồi chuẩn bị làm nộm. Rau muống càng để ráo nước càng tốt, khi làm nộm sẽ không bị ỉu. Có thể dùng đũa xốc nhẹ rau nhiều lần để nước rơi ra, làm ráo hiệu quả.

Rang đậu phộng

Cho một chảo hoặc nồi lớn lên bếp làm nóng. Sau đó, cho muối hạt vào rang khô và đổ 50 gram đậu phộng vào đảo đều tay. Muối hạt cho vào trông khâu này mục đích là hạn chế đậu phộng tiếp xúc quá nhiều với đáy chảo hoặc nồi, nhanh bị cháy xém.

Khi lớp vỏ bên ngoài của đậu phộng chuyển màu nâu sạm, bóc ăn thử một hạt đã giòn chín thì bạn tắt bếp, đợi nguội rồi tiến hành xa sạch lớp vỏ và đem giã nhỏ. Tùy theo sở thích của bạn và gia đình mà có thể giã đậu phộng đến khi đạt được độ nhỏ như ý thì dừng.

Pha nước trộn và làm nộm rau muống

Tỏi bóc sạch lớp vỏ khô bên ngoài rồi mang đập dập và băm nhuyễn. Ớt thì rửa sạch, xẻ dọc trái và loại bỏ hạt (vừa cay vừa không tốt cho đường ruột) rồi cũng đem băm nhuyễn. Chanh rửa sạch, bổ làm đôi, chắt lấy nước cốt, bỏ hạt.

Cho 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt của 1 quả chanh vào chung một bát và khuấy đều cho đường tan hết.

Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ý, đến khi hỗn hợp có đủ độ chua mặn ngọt thì dừng. Lúc này, cho thêm phần tỏi và ớt đã được băm nhuyễn vào trộn đều.

Thành phẩm

Cho rau muống vào một dĩa lớn rồi tiến hành rưới đều hỗn hợp nước mắm lên trên và trộn thật đều. Cuối cùng, cho đậu phộng rang vào cùng rồi trộn đều thêm 1 lần nữa là đã có thể dọn món ăn ra cho mọi người thưởng thức hương vị ngon của món nộm.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế rau muống, đậu phộng, tỏi, ớt và pha chế nước mắm, cũng thực hiện giống như cách làm đã được hướng dẫn ở công thức nộm rau muống đơn giản.

Các loại rau thơm, bạn ngắt lấy ngọn và những lá tươi, còn nguyên vẹn rồi rửa sạch, để ráo và thái rối.

Sơ chế tép và ướp gia vị

Nên mua được mớ tép càng tươi thì món ăn sẽ càng ngon. Nếu tép lớn thì cắt bỏ đầu, còn tép nhỏ thì để nguyên cũng được, sau đó rửa sạch.

Rang tép và làm nước chấm trộn gỏi

Sau đó cho 2 muỗng canh nước mắm vào ướp trongkhoảng 5 – 10 phút cho thấm đều gia vị và cho lên bếp rang với 1 muỗng canh dầu ăn. Đảo đều cho đến khi màu sắc con tép chuyển hồng nhạt, thử đã chín thì bạn tắt bếp.

Làm nước trộn gỏi: Trộn hỗn hợp đường với nước cốt chanh cho hòa tan, cho nước mắm từ từ vào, vừa cho vừa khuấy điều, cho tiếp ít bột ngọt vào từ từ, và cho tỏi và ớt băm vào rồi khuấy đều.

Thành phẩm

Cho rau muống đã vắt khô vào một thau lớn, thêm tép rang chín và ½ rau thơm rồi từ từ cho phầm nước mắm vào trộn đều.

Khi đã nêm nếm vừa ăn, cho món ăn ra dĩa và tiến hành rắc nốt phần rau thơm còn lại và phần đậu phộng rang giã nhuyễn lên trên rồi mời mọi người thưởng thức.

Sơ chế rau muống và nộm trước

Tất cả các nguyên liệu bao gồm rau muống, đậu phộng, ớt, tỏi, chanh và phần chuẩn bị hỗn hợp nước mắm bạn tiến hành tương tự như cách làm trong món nộm rau muống được hướng dẫn ở trên.

Sơ chế thịt bò

Thịt bò khi dùng để làm nộm nên sơ chế bằng cách: dùng miếng gừng đem nướng, cạo sạch vỏ cháy, giã nhuyễn rồi xát đều lên thịt. Mùi gừng sẽ khử sạch hiệu quả mùi đặc trưng của thịt bò.

Sau đó, tiến hành thái thịt bò theo từng lát mỏng để thịt không bị vụn và khi ăn không bị dai. Quan sát miếng thịt bò, thấy có những đường thẳng chạy dọc song song nhau thì dùng dao cắt vuông góc với những đường đó, đó là cách thái thịt theo thớ.

Luộc thịt

Chuẩn bị một nồi nước nóng, cho thịt bò đã được thái nhỏ vào nồi luộc chín rồi vớt ra để ráo nước. Tùy theo sở thích của bạn và gia đình mà bạn có thể luộc chín kỹ miếng thịt bò hoặc trụng tái sơ qua đều được.

Thành phẩm

Cho rau muống và thịt bò vào chung một thau lớn rồi rưới hỗn hợp nước mắm lên trên và trộn đều là đã hoàn thành món ăn. Khi dọn ra dĩa mời mọi người thưởng thức, bạn nhớ rắc thêm đậu phộng rang lên trên để làm tăng độ béo cho món ăn.

Sơ chế các nguyên liệu

Tôm khô mua về bạn cho vào chén và ngâm trong nước ấm khoảng 60 - 80 độ C trong 30 phút cho tôm khô được nớ mềm rồi bạn vớt tôm ra và rửa lại 1 lần với nước sạch.

Rau muống mua về bạn nhặt bỏ phần lá, lặt thành những khúc nhỏ vừa ăn có chiều dài khoảng 3 lóng tay rồi rửa lại 2 lần với nước sau đó vớt ra để ráo.

Tiếp theo bạn bắc nồi nước 500ml lên bếp, nấu đến khi nước sôi lăn tăn bạn có thêm 1/5 muỗng cà phê muối vào, nấu tiếp tới khi nước sôi bùng thì cho rau muống vào.

Trụng sơ khoảng 2 phút cho rau muống chín rồi bạn vớt rau muống ra và cho vào thau nước lạnh ngâm khoảng 3 phút cho rau muống được giòn và giữ được màu xanh đẹp mắt cho món ăn.

Rau mùi, rau kinh giới và rau húng quế sau khi mua về bạn nhặt bỏ lá hư sau đó rửa sạch với nước và cắt khúc nhỏ vừa ăn.

Làm nước trộn

Để làm nước trộn bạn cho lần lượt vào chén: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh và 2 muỗng canh nước mắm sau đó dùng muỗng khuấy đều đến khi các gia vị tan hết bạn cho ớt và 1/2 số tỏi băm nhuyễn vào. Trộn đều là hoàn tất.

Xào tôm khô

Cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 số tỏi băm còn lại vào, phi đều cho đến khi tỏi dậy mùi bạn tôm khô đã rửa sạch vào.

Xào và đảo đều tay với lửa vừa khoảng 2 phút cho tôm khô vừa chín tới và thấm đều mùi tỏi thì bạn cho 1/2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào. Đảo đều thêm 2 phút nữa cho tôm khô chín và thấm đều gia vị.

Trộn gỏi

Cho lần lượt vào tô: rau muống đã ngâm nước lạnh, tôm khô vừa xào, rau mùi, rau kinh giới, rau húng quế cùng nước nước trộn đã pha và 1/2 muỗng canh đậu phộng rang vào.

Trộn đều tay đến khi các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau thì hoàn tất. Bày ra dĩa và thưởng thức thôi!

Thành phẩm

Nộm rau muống tôm khô hoàn thành sẽ có màu xanh mướt của rau muống xen lẫn là màu đỏ cam của tôm khô tạo nên màu sắc đẹp mắt.

Khi ăn ta sẽ cảm nhận được vị giòn của rau muống hòa cùng vị vừa ăn của tôm khô xào. Nước trộn thì chua, cay, mặn, ngọt vô cùng hấp dẫn. Ăn cùng cùng với cơm trắng hoặc cho vào cháo ăn kèm cũng vô cùng tuyệt vời và bắt vị.