Cách làm bánh su kem chiên xù giòn béo ngậy ăn vặt ngày mưa

Cách chế biến Bánh su kem chiên xù

• 1

  Trộn và nhồi bột bánh

  Đầu tiên, rây mịn 120gr bột mì, 10gr đường bột vào tô, sau đó cho vào thêm 5gr men nở rồi trộn đều.

  Kế đến, cho vào 1/4 muỗng cà phê muối, 70ml sữa tươi không đường và tiếp tục trộn đều cho nguyên liệu kết dính.

  Lưu ý: Nên trộn tách biệt men nở và muối, vì nếu men nở tiếp xúc trực tiếp với muối sẽ dễ bị chết hoặc hoạt động yếu.

  Cách nhận biết men còn hoạt động: Cho ít men nở vào nước ấm khoảng 15 phút, nếu men nở thành mảng như gạch cua thì chứng tỏ men còn hoạt động tốt.

  Tiếp theo, dùng tay nhào sơ bột khoảng 3 phút cho tạo thành khối. Kế tiếp, dàn đều lên mặt 10gr bơ lạt rồi nhào thêm khoảng 10 phút đến khi khối bột mịn, chạm vào không dính tay là đạt.

  Cuối cùng, đậy kín khối bột và ủ khoảng 40 - 60 phút đến khi khối bột nở gấp đôi.
• 2

  Tạo hình và lăn bột chiên xù

  Nhào sơ khối bột để ép hết khí ra ngoài và chia thành 6 phần bằng nhau.

  Tiếp theo, dùng tay lăn từng phần bột để tạo thành hình thoi, kế đến đậy kín bột và ủ lần 2 đến khi bột nở gấp đôi.

  Sau khi ủ xong, dùng cọ phết 1 lớp nước mỏng lên khối bột, sau đó áo đều qua 1 lớp bột chiên xù là hoàn tất.
• 3

  Chiên bánh

  Nấu sôi 1 nồi dầu trên bếp, cho bánh vào chiên trên lửa vừa đến khi bánh phồng, lớp vỏ ngoài vàng giòn là chín.
• 4

  Nấu kem sữa

  Cho vào tô 2 lòng đỏ trứng gà, 40gr đường bột, khuấy đều hỗn hợp đến khi chuyển màu vàng nhạt.

  Tiếp theo, rây mịn vào tô trứng 20gr tinh bột bắp và tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp mịn mượt.

  Đun ấm nóng 200ml sữa tươi không đường, sau đó cho từ từ vào tô trứng, vừa cho vừa khuấy đều liên tục.

  Mách nhỏ: Nên cho sữa từ từ vào tô trứng, vì nếu cho 1 lượng lớn sữa ấm vào trứng sẽ dễ khiến trứng bị chín và gây hiện tượng lợn cợn.

  Lọc hỗn hợp vừa khuấy qua rây lọc vào nồi và tiếp tục khuấy đều trên lửa nhỏ cho hỗn hợp đạt trạng thái đặc sệt.

  Cuối cùng, cho vào 1 ít vani, khuấy đều 1 lần nữa rồi tắt bếp.
• 5

  Bơm kem vào ruột bánh

  Dùng dao rạch 1 đường ở giữa bánh, sau đó bơm đầy kem sữa vào là hoàn tất.

  Mách nhỏ: Không nên bơm quá nhiều kem vì sẽ làm nhũn bánh và khi ăn sẽ bị ngán.
• 6

  Thành phẩm

  Bánh su kem rán có lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, bên trong thì dai mềm, bùi thơm vị bơ kết hợp cùng nhân kem sữa béo ngọt, cực kỳ ngon.