Cách làm xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni chuẩn vị Mỹ

613 lượt xem

Chuẩn bị
30 phút
Chế biến
45 phút
Độ khó
Dễ

Xúc xích Pepperoni có xuất xứ tại Mỹ, được làm từ 2 nguyên liệu chính là thịt bò và thịt heo. Chính vì vậy, món ăn có mùi vị thơm ngon đặc trưng khác hẳn với xúc xích truyền thống. Giờ đây, bạn cũng có thể thực hiện món ăn này ngay tại nhà qua công thức chia sẻ từ Điện máy XANH. Hãy vào bếp ngay nhé!

Xem nhanh

Nguyên liệu làm Xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni Cho 6 cái

Thịt bò nạc 750 gr Thịt heo 750 gr Mỡ heo 20 gr Bột men vi sinh 1 muỗng cà phê Bột ớt paprika 10 gr Bột ớt cayanne 6 gr Bột ớt 2 gr Bột thì là 1 gr Bột phụ gia chống oxy hóa 4 gr (tùy chọn) Rượu vang đỏ 30 ml Đường 20 gr Muối 47 gr

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Thịt heo tươi sẽ có độ đàn hồi cao, rắn chắc. Bạn có thể dùng tay ấn vào thịt để kiểm tra, nếu thịt không để lại vết lõm và không bị dính tay thì đó là thịt ngon. Ngược lại, những miếng thịt ôi khi ấn sẽ không thể trở lại trạng thái bình thường ngay được.
Thịt ngon sẽ có sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, óng ả, màng ngoài khô.
Nếu thấy thịt xuất hiện màu xám, nâu, đỏ thâm hoặc xanh nhạt , chảy nhớt thì tuyệt đối không mua. Vì đây là dấu hiệu cho thấy thịt đã bị ôi.
Ngoài ra, thịt heo nuôi bằng chất tạo nạc sẽ có màu sẫm, xuất hiện những đốm đỏ trên da và có mùi tanh hơn so với thịt heo sạch.

Xem chi tiết: Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Cách chọn mua thịt bò tươi ngon

Để chọn thịt bắp bò ngon bạn nên quan sát màu sắc miếng thịt. Thịt tươi ngon thường có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm và mỡ bò có màu vàng nhạt.
Thịt bắp bò ngon thường xem kẽ những gân mỡ chắc bám chặt vào thịt, có màu trắng, tươi không bị chuyển màu sẫm hay nhão nước.
Nên chọn mua những miếng thịt nhỏ và mềm, thớ thịt mịn và khi ấn tay vào thì có độ đàn hồi tốt.
Quan sát miếng thịt thấy có những nang trắng, nhỏ và dễ rời ra thì rất có thể đó là sán. Bạn cũng hạn chế những miếng thịt nhỏ đã được cắt sẵn, vì chúng rất hay chứa sán.

Xem chi tiết: Mẹo chọn mua, cách chế biến thịt bò không hôi

Thông tin về nguyên liệu

Bột ớt Cayanne

Bột ớt Cayenne được sấy và xay làm thành bột từ ớt Cayenne. Ớt bột Cayenne còn được sử dụng như một gia vị trong chế biến thực phẩm cũng như một loại thảo dược.
Bột ớt Cayenne được biết đến nhiều nhất với màu vàng đậm hơi ngả đỏ, có mùi thơm đặc trưng và vị cay mạnh.

Xem chi tiết: Bột ớt Cayenne là gì?

Bột ớt Paprika

Paprika là một loại bột màu đỏ (do chất carotenoid tạo nên) được làm từ ớt chuông, ngoài ra nó cũng được làm từ loại ớt cà chua và thêm một số loại ớt khác.
Vị cay của Paprika phụ thuộc vào thói quen và sở thích của người dân ở mỗi quốc gia, nên Paprika có loại không cay hơi ngọt và loại rất cay.

Xem chi tiết: Bột ớt Paprika là gì?

Nguyên liệu món ăn xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni

Dụng cụ thực hiện

Máy xay thịt, dao, thớt, ống nhồi thịt, vỏ collagen, hộp nhựa lớn,...

Thông tin nơi mua một số nguyên liệu, dụng cụ:

Bột men vi sinh, bột phụ gia chống oxy hóa bạn có thể mua tại các cơ sở chuyên bán đồ phụ gia làm thịt nguội, thịt xông khói hay tìm mua trên các trang thương mại điện tử.
Vỏ collagen bạn có thể dễ làm tìm mua trên các trang web chuyên phân phối các dụng cụ làm xúc xích, lạp xưởng hay mua trên các trang thương mại điện từ khác.

Cách chế biến Xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni

1

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt bò và thịt heo, để ráo nước rồi cắt thành nhiều miếng nhỏ.

Rửa sạch phần mỡ heo, cắt hạt lựu.
2

Xay thịt

Cho tất cả phần thịt và mỡ vào máy xay thịt rồi xay nhuyễn.

Sau khi hỗn hợp nhuyễn mịn, cho thêm 27gr muối, 4gr bột phụ gia chống oxy hóa, 6gr bột ớt cayanne, 1gr bột thì là, 20gr đường, 10gr bột ớt paprika, 2gr bột ớt, 30ml rượu vang đỏ, 1 muỗng cà phê bột men vi sinh đã hòa tan với 1 ít nước.

Trộn đều cho phần thịt thấm đều gia vị.
3

Chuẩn bị vỏ collagen

Đầu tiên, bạn cắt 1 đoạn vỏ collagen tương ứng với kích thước xúc xích muốn làm. Sau đó thắt nút 1 đầu, chừa đầu còn lại để nhồi thịt.

Tiếp theo, ngâm vỏ collagen trong nước muối 5 phút.

Cách pha nước muối để ngâm vỏ collagen: Nếu sử dụng 200ml nước lã thì bạn cần hòa tan 20gr muối. Dựa vào định lượng này bạn sẽ pha được lượng nước muối phù hợp để ngâm.
4

Nhồi thịt

Cho thịt đã ướp gia vị vào dụng cụ nhồi. Sau đó, bạn từ từ bơm nhân thịt vào cho đến khi nhân đầy chặt trong vỏ collagen rồi thắt nút lại.

Khi nhồi xong, bạn dùng tăm đâm vài lỗ trên bề mặt xúc xích để khí thoát ra.

Lưu ý: Ban đầu khi nhồi thịt, ở đầu vỏ collagen sẽ bị dồn khí lại và căng cứng. Do đó, bạn cần dùng tăm nhọn đâm 1 lỗ để khí có thể thoát ra rồi mới tiếp tục nhồi thịt.
5

Phơi xúc xích

Chuẩn bị 1 hộp nhựa lớn, sau đó đặt 2 thanh tre hoặc cây theo chiều ngang của hộp.

Sau đó, treo xúc xích, đậy nắp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh 22 ngày ở nhiệt độ 10 độ C.
6

Thành phẩm

Xúc xích khi hoàn thành sẽ có lớp mốc trắng bên ngoài do bột men vi sinh tạo ra. Khi ăn bạn chỉ cần ngâm mềm xúc xích trong nước 2 phút, sau đó tháo lớp vỏ collagen bên ngoài là có thể dùng để chế biến món ăn mà bạn thích.

Cách bảo quản xúc xích pepperoni

Cho xúc xích vào hộp hoặc túi kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh, với cách này bạn có thể dùng dần xúc xích trong vòng 1 tháng.
Nếu bạn làm với số lượng nhiều bạn có thể bảo quản xúc xích trong ngăn đông tủ lạnh trong vòng 2 tháng. Khi ăn bạn lấy ra rã đông và chế biến theo ý thích.

Xem thêm

Với công thức chia sẻ trên, Điện máy XANH chúc bạn có thể thực hiện được món xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni chuẩn vị Mỹ này nhé! Chúc bạn thành công!

*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Charcutaria

Biên tập bởi Đoàn Trâm Anh • Đăng 12/03/2021

Bạn có làm được hướng dẫn này không?