3 cách làm món chân gà hấp hành, hấp xả, luộc giòn thơm

Sơ chế nguyên liệu

Nhặt gốc hành lá, rửa sạch, cắt khúc khoảng 5 – 6cm.

Rửa chân gà thật sạch với nước muối rồi ngâm với nước chanh pha loãng khoảng 5 phút để tạo màu trắng sáng, đồng thời khử hết mùi hôi của chân gà.

Luộc chân gà

Cho vào nồi, đổ nước xâm xấp rồi bắc lên bếp luộc sơ, sau đó tắt bếp nhưng đậy nắp vung thêm vài phút cho chân gà chín hẳn.

Hấp chân gà với hành lá

Khi chân gà chín, bạn vớt ra cho vào một cái tô hoặc dĩa, ướp gia vị. Cho cả dĩa vào một cái nồi lớn rồi hấp cách thủy trong vòng 5 phút để chân gà thấm gia vị và thơm mùi hành.

Thành phẩm

Chân gà hấp hành có thể chấm với muối chanh pha chút ớt hoặc pha tương ớt với nước cốt chanh và đường. Chân gà chín mềm nhưng không rã, thịt thấm gia vị, khi ăn lấy thêm hành lá và củ hành ăn kèm rất hấp dẫn.

Sơ chế nguyên liệu

Chân gà sau khi mua về cần cắt hết móng, xóc muối hạt rửa thật sạch. Sau đó, cho chân gà vào thau có hòa sẵn chút muối, rượu trắng và vài lát gừng. Ngâm khoảng 2-3 phút thì vớt chân gà ra, rửa lại với nước lạnh, cho vào rổ để ráo nước.

Chẻ dọc nhánh sả đã làm sạch, xé thành sợi.

Lá chanh rửa sạch, xắt sợi chỉ. Và gừng nạo vỏ và ớt tươi rửa sạch, băm nhỏ và 1 phần xắt lát.

Hấp chân gà với sả, ớt

Chuẩn bị bộ nồi và xửng hấp. Đổ nước vào nồi xâm xấp khoảng 1 đốt ngón tay, thả vào đó 1 vài nhánh sả, 1 vài lát gừng. Xửng hấp rửa sạch, rải lớp sả xuống dưới đáy xửng, sau đó xếp chân gà lên trên, cho 1 vài lát ớt (nếu thích ăn cay).

Đặt xửng vào nồi, đậy kín vung, để lửa vừa. Hấp chân gà chín tới trong vòng 5 phút.

Chân gà sau khi chín thì vớt ra cho ngay vào tô nước đá để chân gà được trắng và giòn hơn.

Thành phẩm

Sau khi chân gà nguội, vớt ra xếp vào đĩa, trang trí vài nhánh sả đã hấp chín, 1 vài lát ớt tươi, lá chanh xắt nhỏ để món ăn thêm phần hấp dẫn, chấm cùng bột canh tiêu vắt chanh là hợp vị, hoặc nước tương chua ngọt.

Sơ chế nguyên liệu

Chân gà rửa với nước thật sạch, sau đó ngâm với nước muối loãng khoảng 10 - 15 phút rồi vớt ra, xả lại. Cho chân gà ráo nước vào một cái tô ướp với bột nghệ trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, đập dập nhỏ. Sả rửa sạch, bóc lớp vỏ bên ngoài, cắt khúc dài 3 - 4cm, sau đó đập dập rồi tước thành những sợi nhỏ.

Luộc chân gà

Cho chân gà vào nồi với lượng nước xâm xấp, nấu sôi khoảng 5 phút thì vớt chân gà ra thau nước đá lạnh để chân già giòn hơn.

Sau khi chân gà nguội hẳn và săn lại, vớt ra cho vào hộp rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh, giúp làm lạnh để thịt chân gà săn và ngon hơn.

Khi ăn lấy chân gà ra khỏi tủ lạnh, bắc một nồi nước lên bếp, thêm phần gừng, sả đã chuẩn bị vào đun sôi, sau đó thả chân gà vào luộc sơ cho nóng và thơm mùi gừng sả thì vớt ra.

Thành phẩm

Bày chân gà ra dĩa. Để ăn kèm với chân gà luộc, bạn lấy đường, muối, hạt nêm cho vào chén, trộn đều rồi vắt nước cốt chanh lên trên, đảo đều lần nữa để có hỗn hợp gia vị chấm chân gà luộc.