Cách chọn mua bạch tuộc và cách sơ chế bạch tuộc đúng chuẩn

1. Cách chọn mua bạch tuộc tươi ngon

Đối với bạch tuộc tươi

Quan sát màu mắt: chọn bạch tuộc có tròng mắt long lanh, trong. Không nên chọn bạch tuộc có tròng mắt đục ngầu.

Màu da: chọn bạch tuộc có phần bụng màu trắng sáng. Không chọn bạch tuộc màu trắng ngà, vì đó là bạch tuộc để lâu hoặc bị ngâm nước.

Sự di chuyển: đối với bạch tuộc được bảo quản trong bể chứa thì chọn bạch tuộc đang bơi. Chọn những con di chuyển nhanh, linh hoạt khi chạm vào đối với những con đã được vớt ra khỏi bể chứa.

Sờ vào thân chắc chắn: chọn bạch tuộc có phần thân chắc chắn, khi sờ tay vào không bị mềm nhũn và lõng bõng nước.

Da trơn mịn: chọn bạch tuộc có phần lưng da mịn, khá trơn.

Đối với bạch tuộc đông lạnh

Màu sắc: đối với bạch tuộc đông lạnh, chọn bạch tuộc có màu sắc trên da lưng là màu nâu xám và ánh màu xanh, phần bên dưới có các thớ thịt màu trắng sáng. Nếu đã được đông lạnh một thời gian lâu thì sẽ có màu trắng ngà hoặc trắng đục, không còn ngon.

Hình dáng: chọn bạch tuộc có da trơn mịn, thân không bị trương phình. Nếu bạch tuộc được bảo quản lâu sẽ trương phình lên.

Mắt: chọn bạch tuộc có mắt trong, không chọn bạch tuộc có mắt màu trắng đục.

2. Cách nhận biết bạch tuộc bị ươn, bị nhiễm độc

Bạch tuộc bị nhiễm độc do sống trong vùng biển bị ô nhiễm từ các chất thải nhà máy hoặc bị ươn do để lâu ngày sẽ ảnh hưởng xấy đến sức khoẻ cũng như chất lượng món ăn. Vì vậy, để nhận biết bạch tuộc bị ươn hoặc nhiễm độc, bạn hãy chú ý những dấu hiệu sau:

• Màu sắc nhợt nhạt, màu trắng bệch.
• Không có mùi tanh tự nhiên hoặc trắng đều toàn thân.
• Phía dưới râu bạch tuộc có màu trắng đục.

3. Cách nhận biết bạch tuộc tươi và bạch tuộc bị ngâm nước

	Bạch tuộc tươi	Bạch tươi bị ngâm nước
Hình dáng	Lớp da căng, bóng mịn, thân không bị trương phình.	Lớp da nhăn nheo, không bóng mịn.
Màu sắc	Phần lưng màu nâu xám, ánh lên màu xanh, phần bên dưới các thớ thịt có màu trắng sáng.	Màu trắng bệch toàn thân, nhợt nhạt, không có độ ngon.
Mắt	Tròng mắt trong, sáng, long lanh.	Tròng mắt mờ, đục.
Chế biến	Giữ nguyên kích thước, không teo nhỏ, ít ra nước, có mùi tanh tự nhiên, không có mùi lạ.	Teo nhỏ, ra nhiều nước, có mùi lạ từ hoá chất, không có mùi tanh tự nhiên.
Mùi vị khi ăn	Có độ giòn, ngọt và thơm từ thịt.	Bị mất đi hương vị ban đầu, thịt không giòn, ngọt và ngon.

4. Cách sơ chế bạch tuộc

Nếu bạn mua bạch tuộc đông lạnh thì cần rã đông trước khi sơ chế. Bạch tuộc đông lạnh có thể được rã đông bằng cách để trong ngăn mát tủ lạnh suốt 24 tiếng.

Tiếp theo bạn hãy cắt phần xúc tu ra khỏi thân bằng dao nhà bếp hoặc kéo nhà bếp. Đặt bạch tuộc trên thớt, cầm một xúc tu lên và cắt ngay sát phần thân. Thực hiện tương tự đối với các xúc tu khác.

Cắt đầu ra khỏi thân và cắt đầu làm đôi.

Nếu cần thiết, bạn hãy loại bỏ răng bạch tuộc và túi mực. Đa số bạch tuộc đông lạnh đều đã được loại bỏ sẵn răng và túi mực. Nếu răng bạch tuộc vẫn còn ở trong phần thân, bạn có thể đẩy nó ra bằng cách bóp nhẹ đến khi răng hiện ra thì cắt bỏ đi.

Cuối cùng rửa lại bạch tuộc với nước có pha giấm, rượu hoặc gừng đập dập để khử mùi tanh.

5. Cách bảo quản bạch tuộc an toàn, dùng được lâu

Bảo quản bạch tuộc trong thời gian ngắn

Bảo quản trong bể

Bảo quản bạch tuộc trong bể là cách tốt nhất để giữ bạch tuộc được tươi lâu, tuy nhiên hình thức bảo quản này đòi hỏi nhiều kỹ thuật để duy trì bể và khá tốn kém. Cho nên vì thế cách bảo quản trong bể chỉ phù hợp với các nhà hàng, dịch vụ hải sản tươi sống.

Bảo quản trong thùng xốp

Cho bạch tuộc vào bọc nylon, rồi cho vào thùng xốp, sau đó cho đá lạnh vào xung quanh bạch tuộc và đóng nắp thùng kỹ lại. Bạch tuộc bảo quản dưới hình thức này có thể giữ được độ tươi ngon trong 2 đến 3 ngày đấy! Bạn lưu ý là phải thường xuyên kiểm tra thùng để đổ nước ra và thay đá mới.

Bảo bạch tuộc bằng cách cấp đông

Đây là hình thức bảo quản tốt nhất, lâu dài và tiện lợi nhất, thích hợp với gia đình. Bạn hãy rửa sạch, sơ chế bạch tuộc, cho vào bọc nylon, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh là có thể bảo quản được trong 1 - 2 tuần đấy.

6. Các món ăn hấp dẫn từ bạch tuộc

Sashimi bạch tuộc

Sự kết hợp của bạch tuộc giòn ngon cùng với sốt wasabi cay cay trong món sashima bạch tuộc sẽ khiến đây là một món ăn hấp dẫn không thể bỏ qua!

Bạch tuộc nướng

Dành cho những buổi tiệc nướng, món bạch tuộc nướng muối ớt và sốt cay với bạch tuộc dai giòn, nước sốt đậm đà, cay cay.

Bạch tuộc phô mai

Một món ăn độc đáo, hấp dẫn, là sự kết hợp hoàn hảo của bạch tuộc, phô mai và nước sốt đậm đàm, món ăn sẽ khiến bạn gây ấn tượng với cả nhà đấy!

Bột chiên bạch tuộc

Món bột chiên quen thuộc được biến tấu thêm với bạch tuộc dai ngon kèm nước chấm đậm đà, nhất định sẽ khiến bạn bất ngờ đấy!

Mì trộn bạch tuộc cay

Không ai có thể từ chối món bạch tuộc cay thơm ngon,

Bạch tuộc lắc cóc non

Đây là một món ăn hấp dẫn, dễ gây ghiền, với bạch tuộc dai giòn, cùng cóc non chua ngọt.

Lẩu bạch tuộc chua cay

Hướng dẫn chi tiết cách nấu một nồi lẩu bạch tuộc thơm ngon đậm đà cùng nước dùng chua cay hảo hạng.

CLICK xem ngay nồi lẩu điện đang giảm giá CỰC SỐC

Mời bạn tham khảo thêm một số nồi lẩu điện nổi bật tại Điện máy XANH để thực hiện món ăn dễ dàng hơn nhé!

Trên đây là hướng dẫn giúp bạn có thể lựa chọn và bảo quản bạch tuộc được lâu và an toàn. Chúc bạn luôn có những bữa ăn ngon miệng cùng gia đình!

*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ Bách hoá XANH, nuongthom, ichecksale, wikihow