Cách làm bánh bông lan mặn lạp xưởng thơm ngon bông mịn

Cách chế biến Bánh bông lan mặn lạp xưởng

• 1

  Làm sốt dầu trứng

  Cho vào tô 2 lòng đỏ trứng gà, 30gr đường, 5ml nước cốt chanh, sau đó đặt tô này lên 1 nồi nước nóng và dùng máy đánh cho hòa quyện.

  Kế tiếp cho từ từ 90ml dầu ăn vào tô rồi tiếp tục đánh cho hỗn hợp sánh mịn, đặc lại.

  Xem chi tiết: Hướng dẫn chi tiết cách làm sốt trứng
• 2

  Xắt nhỏ lạp xưởng và các nguyên liệu khác

  Cắt hạt lựu lạp xưởng và cắt nhỏ hành lá.
• 3

  Trộn bột bánh

  Cho vào tô 6 lòng đỏ trứng gà, 1 ít vani, 80ml sữa tươi, 50ml dầu ăn, 100gr bột mì rây mịn.

  Dùng phới khuấy đều đến khi hỗn hợp bột hòa quyện, mịn mượt.
• 4

  Đánh bông lòng trắng trứng

  Cho vào tô lớn 6 lòng trắng trứng, 1 ít nước cốt chanh, 1 ít muối, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi trứng nổi bọt khí như xà phòng.

  Chia 140gr đường làm 3 phần, từ từ cho từng phần một vào đánh cho tan. Đánh tan mỗi phần đường khoảng 30 giây ở tốc độ thấp sau đó mới cho phần đường tiếp theo vào đánh.

  Khi cho phần đường cuối cùng vào trứng, bạn bật máy đánh ở tốc độ cao, đánh trứng đến khi trứng bông mềm, có vân kem, hỗn hợp dẻo, bóng và mịn. Nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

  Lưu ý:

  • Chia phần đường ra làm 2 hoặc 3 phần và cho vào từ từ chút một. Tránh cho vào hết một lần.
  • Lòng trắng trứng cần để ở nhiệt độ thường trước khi đánh bông và không được dính những tạp chất khác như: dầu mỡ, lòng đỏ,...
• 5

  Trộn bột với lòng trắng trứng

  Chia lòng trắng trứng đã đánh bông thành ba phần. Đầu tiên, bạn cho một phần trứng bông vào hỗn hợp cốt bánh sau đó dùng phới khuấy nhẹ nhàng cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

  Tiếp theo, cho phần hỗn hợp vừa khuấy vào ngược lại tô lòng trắng trứng rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên. Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp trở nên mịn mượt.

  Lưu ý cách trộn bột: Bên cạnh sử dụng phới dẹt, bạn có thể dùng phới lồng để trộn bột. Tuy nhiên, nên khuấy nhẹ theo một chiều để hạn chế vỡ bọt khí trong bánh.
• 6

  Đổ khuôn bánh

  Lót giấy nến vào khuôn, sau đó đổ bột vào, dùng tay đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn để bột dàn đều và làm vỡ các bọt khí lớn.

  Tiếp theo, bạn rắc đều lên mặt bột hành lá, lạp xưởng, mè đen và chà bông.
• 7

  Nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút, sau đó cho bánh vào nướng 50 phút ở 170 độ C.

  Sau khi nướng bánh, bạn chia bánh ra làm 2 phần. Phủ 1 lớp sốt dầu trứng lên mặt 1 phần rồi đặt phần bánh kia lên trên là hoàn tất.

  Lưu ý nhiệt nướng: Nếu tronng 10 phút đầu, bạn thấy bánh nở cao, vàng nhanh thì cần hạ nhiệt xuống từ 5 - 10 độ và tăng thời gian nướng bánh lên để tránh làm bánh bị xẹp sau khi nướng.
• 8

  Thành phẩm

  Bánh bông lan mặn lạp xưởng bông xốp, mềm mịn, khi ăn có vị ngọt bùi dùng kèm cùng sốt dầu trứng béo ngậy, chà bông mằn mặn, lạp xưởng bùi béo cực kỳ thơm ngon.