Cách làm bánh Brownie Cookie nhân kem dẻo mềm thơm ngon

Cách chế biến Bánh Brownie Cookie nhân kem dẻo

• 1

  Đun chảy hỗn hợp socola

  Cho vào tô 115gr socola đen couverture, 55gr bơ lạt, sau đó đun cách thủy cho hỗn hợp tan chảy.
• 2

  Đánh bông hỗn hợp trứng

  Cho vào tô mới 60gr trứng gà, 65gr đường nâu rồi dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp đến khi chuyển màu trắng ngà, nhấc phới chảy dòng như dải ruy băng (Trạng thái Ribbon Stage) là đạt.

  Mách nhỏ:

  • Để trứng bông nhanh hơn, bạn có thể đặt tô trứng vào một nồi nước ấm cho trứng đạt đến nhiệt độ 40 độ C. Sau đó, nhấc tô ra khỏi nồi và thực hiện công đoạn đánh trứng.
  • Tuy nhiên, chỉ nên làm ấm trứng đến khoảng 40 - 50 độ C thôi nhé, nếu không sẽ khiến trứng bị chín và kém bông đấy.
• 3

  Trộn hỗn hợp socola

  Cho phần trứng đánh bông vào hỗn hợp socola rồi dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng hỗn hợp theo chiều từ dưới lên trên.
  Đưa phới xuống dưới đáy âu, đẩy nguyên liệu nặng lên và hất sang một bên theo kiểu fold. Tiếp tục thao tác đến khi hỗn hợp hòa quyện.
• 4

  Trộn bột bánh

  Rây mịn 50gr bột làm bánh, 10gr bột cacao, 1gr baking powder, 1gr baking soda vào hỗn hợp socola.

  Dùng phới lồng khuấy đều theo một chiều đến khi hỗn hợp sệt mịn.

  Sau đó, cho hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh đến khi đạt 24 độ C.
• 5

  Đổ khuôn và nướng bánh

  Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.

  Lót giấy nến rồi cho bột bánh ra khuôn, sau đó nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.
• 6

  Nấu siro đường

  Bắc nồi lên bếp, sau đó cho vào 75gr đường, 55gr siro tinh bột, 30gr nước rồi nấu trên lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi khoảng 114 - 118 độ C.

  Lưu ý: Không khuấy hỗn hợp trong quá trình nấu.
• 7

  Làm kem đường socola

  Cho vào tô phần siro đường, 1gr tinh chất vani, 5gr gelatin lá rồi dùng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp chuyển thành màu trắng.

  Sau đó, cho thêm 2gr bột cacao và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp sệt mịn.
• 8

  Bơm nhân bánh

  Bơm nhân kem đường vào mặt trong của bánh là hoàn tất.
• 9

  Thành phẩm

  Bánh brownie cookie có lớp vỏ bánh mềm xốp, nhân kẹo dẻo bên trong dai mềm, nhai cực kỳ vui miệng lại vô cùng thơm ngon.