Cách làm bánh trung thu mochi khoai môn trứng muối mềm thơm cực hấp dẫn

Cách chế biến Bánh trung thu mochi khoai môn trứng muối

• 1

  Làm nhân trứng muối

  200gr lòng đỏ trứng muối sẽ tương đương với 22 cái lòng đỏ. Bạn hãy xếp lòng đỏ ra khay, xịt lên trên một ít rượu trắng, xong cho vào nồi chiên không dầu nướng 180 độ C trong 10 phút.

  Mách nhỏ:

  • Nếu bạn sử dụng trứng muối nguyên quả thì sau khi tách lấy lòng đỏ, bạn nhớ rửa lại với nước cho sạch lòng trắng trứng nhé. Lòng trắng trứng chính là nguyên nhân khiến trứng muối còn mùi tanh.
  • Rượu trắng hay rượu nấu ăn sẽ giúp khử mùi tanh của lòng đỏ trứng muối. Nếu không có dụng cụ xịt thì bạn có thể nhúng lòng đỏ trứng qua rượu trước khi nướng nhé.

  Sau khi nướng lòng đỏ xong, bạn cho lòng đỏ vào máy xay thịt để xay nhuyễn.

  Tiếp đến, bạn cho lòng đỏ trứng muối đã xay nhuyễn ra tô, cho vào tô 75gr sốt mayonnaise rồi dùng phới trộn đều tay cho hỗn hợp kết dính với nhau.
• 2

  Làm nhân mochi

  Bạn chuẩn bị một cái tô lớn, cho vào tô 120gr bột nếp, 30gr đường bột, 15gr siro bắp, 160gr sữa tươi rồi tiến hành trộn đều hỗn hợp trên.

  Tiếp đến, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô lại rồi cho vào nồi chiên để hấp chín trong khoảng 20 phút.

  Mách nhỏ: Trong lúc hấp nhân mochi thì bạn hãy cho phần khoai môn cắt miếng nhỏ vào hấp cùng một lượt để tiết kiệm thời gian.

  Sau khi hấp xong, mochi sẽ khô và không còn nước. Lúc này, bạn hãy đeo bao tay và tiến hành nhồi mochi với 15gr bơ nhạt trong khoảng 5 phút cho mochi thấm vị bơ và trở nên dẻo dai hơn.

  Mách nhỏ:

  • Bạn tranh thủ nhồi mochi với bơ khi còn nóng hoặc có thể chờ cho hơi nguội một chút, nhưng đừng để mochi nguội hẳn vì như vậy khi nhồi, bơ sẽ không thể hòa quyện được với mochi.
  • Khi nhồi, bạn thấy mochi đã tạo thành một kết cấu dẻo mịn, có thể kéo dài mà không bị đứt thì mochi đã đạt chuẩn.
• 3

  Làm nhân khoai môn

  Khoai môn sau khi hấp chín thì bạn cũng dùng tay bóp nhuyễn mịn rồi trộn thêm 2gr bột khoai lang tím để nhân khoai môn lên màu đẹp hơn.

  Mách nhỏ: Bạn có thể tăng lượng bột khoai lang tím nếu muốn nhân khoai môn có màu đậm hơn. Hoặc bạn có thể thay 500gr khoai môn bằng 450gr khoai môn kết hợp với 50gr khoai lang tím để tạo màu tự nhiên nhé.

  Tiếp đến, bạn bắc một chiếc chảo chống dính lên bếp, cho vào chảo 40gr bơ nhạt. Bạn đun cho bơ tan chảy thì cho khoai môn đã nghiền nhuyễn vào, cho thêm 80gr đường bột rồi dùng phới đảo đều để sên nhân khoai môn.

  Bạn sên nhân cho đến khi thấy nhân khô ráo, mịn màng thì có thể tắt bếp.
• 4

  Làm vỏ bánh

  Bạn cho 260gr nước đường và 100gr dầu lạc (dầu đậu phộng) vào một cái tô, cho tiếp 8gr nước tro tàu vào rồi dùng phới đánh trứng trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và có màu hơi đục.

  Lúc này, bạn mới cho 400gr bột mì đa dụng vào nhồi cùng với nước đường. Bạn nhồi cho đến khi hết bột khô, khối bột dễ dàng tạo, nắn thành khối là được.

  Mách nhỏ: Khi cho bột vào nhồi, bạn nên cho từng chút một vì mỗi loại bột sẽ có khả năng hút nước khác nhau. Tránh cho nhiều bột làm vỏ bánh bị khô, khi tạo hình sẽ rất khó và bánh sẽ dễ bị nứt sau khi nướng.

  Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bịt kín miệng tô rồi để bột nghỉ trong 30 phút.
• 5

  Tạo hình viên nhân khổng lồ

  Trong công thức này, với lượng nguyên liệu trên thì bạn có thể làm ra 5 cái bánh trung thu với khối lượng mỗi bánh khoảng 320gr.

  Để tạo hình mỗi chiếc bánh thì bạn cần 140gr vỏ bánh, 100gr nhân khoai môn, 50gr nhân mochi, 50gr nhân trứng muối và 15gr chà bông thành phẩm.

  140gr vỏ bánh thì bạn chia làm 2 phần 70 - 70. Nhân khoai môn bạn cũng chia 2 phần là 50 - 50.

  Trước hết, bạn hãy lót một lớp màng bọc thực phẩm lên mặt bàn hoặc mặt thớt, sau đó cho viên nhân mochi ra để ép dẹt.

  Tiếp đến, bạn cho chà bông vào giữa rồi cho nhân trứng muối lên trên, sau đó khéo léo túm các viền bánh mochi lại để tạo thành viên nhân.

  Bước tiếp theo, bạn cho hai viên nhân khoai môn lên bàn, ép dẹt. Bạn đặt nhân mochi lên trên một mặt nhân khoai môn, khéo léo úp mặt nhân còn lại lên viên mochi rồi ép các viền để nhân khoai môn bao bọc lấy nhân mochi.
• 6

  Tạo hình bánh trung thu

  Bạn cũng làm tương tự thao tác trên với lớp vỏ bánh. Bạn dùng cây cán bột để cán vỏ bánh đều hơn, sau đó cũng dùng hai lớp vỏ bánh để bao bọc lấy phần nhân.

  Tiếp đến, bạn dùng cọ để quét một lớp bột khô mỏng lên khuôn tạo hình bánh, sau đó gõ gõ khuôn cho phần bột thừa rơi bớt.

  Sau đó, bạn cho bánh vào khuôn, nhẹ nhàng ép để bánh lấp đầy các khoảng trống trong khuôn. Tiếp theo, bạn cẩn thận lấy bánh ra, cho lên khay nướng.
• 7

  Nướng bánh trung thu

  Bạn cho bánh trung thu vào nồi chiên, chọn chế độ nướng đối lưu (chế độ nướng 2 lửa) và nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong 6 phút.

  Sau đó, bạn lấy bánh ra. Bạn đập một quả trứng ra chén, chắt lấy phần lòng đỏ và 1/2 phần lòng trắng rồi đánh cho đều. Tiếp đến, bạn dùng cọ để nhúng vào hỗn hợp trứng và quét đều 2 lớp mỏng lên mặt bánh trung thu.

  Mách nhỏ:

  • Không nên quét quá nhiều lòng đỏ trứng vì như vậy sẽ làm mất hoa văn trên mặt bánh.
  • Bạn nên dùng cọ lông thay vì cọ silicone để quét trứng vì cọ silicone khi quét rất dễ để lại vết cọ

  Bạn cho bánh trở lại vào nồi chiên để nướng tiếp 6 phút nữa là hoàn thành.
• 8

  Thành phẩm

  Bánh trung thu mochi khoai môn trứng muối sau khi nướng xong thì bạn có thể ăn ngay hoặc để chờ sang ngày hôm sau cho lại bánh, vỏ bánh sẽ ngon hơn.

  Bánh là loại bánh lớn, mỏng. Khi cắt ra sẽ thấy nhân khoai môn bao bọc lấy nhân mochi bên trong dẻo mịn, nhân trứng muối và chà bông vô cùng đẹp mắt.

  Vì có nhân trứng muối và chà bông mằn mặn nên khi kết hợp với nhân khoai môn ngọt ngào và nhân mochi mềm dai sẽ không hề bị ngấy.