Cách làm cá chạch (trạch) chiên giòn lá quế chấm mắm me thơm ngon

Cách chế biến Cá chạch chiên giòn lá quế

• 1

  Sơ chế cá chạch

  Hành lá mua về rửa sạch, dùng dao băm nhỏ phần đầu hành trắng. Ớt rửa sạch, sau đó băm nhuyễn.

  Cá chạch mua về, bạn dùng giấm tưới lên mình cá trong khoảng 5 phút, rồi dùng dao cạo thật sạch phần nhớt cá. Sau đó rửa cá lại với nước muối loãng cho thật sạch, giúp khử mùi tanh của cá.

  4 cách sơ chế cá chạch sạch, không nhớt, tanh

  Cách 1: Dùng tro bếp tuốt dọc theo mình cá chạch nhiều lần cho đến khi cá sạch nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch.

  Cách 2: Sử dụng lá chuối hoặc lá tre cũng đem tuốt dọc theo mình cá nhiều lần cho đến cá thật sạch nhớt.

  Cách 3: Sử dùng giấm tưới lên mình cá, chờ cho nhớt cá đông lại, sau đó dùng dao cạo sạch phần nhớt trên mình cá, rồi rửa lại với nước muối loãng.

  Cách 4: Dùng nước sôi khoảng 60 - 70 độ tưới lên mình cá chạch, sau đó đợi cho nhớt trên mình cá đông lại. Sau đó dùng dao cạo thật sạch phần nhớt cá, rồi rửa cá lại với nước muối pha loãng hoặc pha với chanh.

  Sau đó dùng dao khứa đan chéo dọc theo thân cá chạch để giúp cá thấm gia vị và không bị ưỡn lên khi chiên.

  Ướp cá chạch đã sơ chế với phần đầu hành và 1/2 phần ớt băm cùng 1/2 muỗng canh rượu trắng trong 10 - 15 phút cho cá thấm gia vị.

  Lưu ý: Ướp cá với rượu trắng sẽ giúp cá không còn mùi tanh, bám đều bột và giòn hơn khi chiên.
• 2

  Lăn bột cá chạch

  Cho phần bột chiên giòn ra dĩa, sau đó nhúng từng con cá chạch đã ướp gia vị bên trên vào sao cho lớp bột áo đều bên ngoài cá.
• 3

  Chiên cá chạch

  Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi, cho phần lá húng quế vào chiên cho giòn thì vớt ra để vào dĩa có lót giấy thấm dầu.

  Tiếp tục cho phần cá chạch đã lăn qua bột vào chiên. Thường xuyên trở đều mặt cá cho đến khi cá vàng giòn cả 2 mặt thì vớt ra cho vào dĩa có lót giấy thấm dầu.

  Mẹo chiên cá giòn ngon, không bị văng dầu

  • Đợi dầu thật sôi mới cho cá vào chiên, lượng dầu ít nhất phải ngập nửa thân cá. Nên sử dụng chảo chống dính hoặc chảo sâu lòng để chiên cá không bị dính và tiết kiệm dầu hơn.
  • Trước khi chiên dùng vài lát gừng chà xát lên mặt chảo, hoặc cho vào chảo một chút muối và vài lát ớt cũng sẽ giúp cá chiên ít bị văng dầu hơn.
  • Khi chiên nên chiên cá với lửa vửa, giúp cá chín đều và không bị cháy khét. Khi cá vàng đều một mặt mới lật trở cá giúp cá không bị nát.
• 4

  Làm nước mắm me

  Cho vào chén 2 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh sữa đặc có đường, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cà phê tỏi băm, phần ớt băm còn lại, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm.

  Sau đó trộn cho thật đều hỗn hợp lên.
• 5

  Thành phẩm

  Món cá chạch (trạch) chiên giòn lá quế với hương vị thơm ngon, béo ngậy, mùi hương lá quế thơm thơm cùng thịt cá giòn tan chấm với chén nước chấm mắm me chua ngọt chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.

  Món ăn có thể ăn kèm với rau sống như dưa leo, xà lách, cà chua để nhâm nhi hoặc ăn chung với chén cơm nóng đều vô cùng ngon miệng đấy nhé!